Zubereitung:
Das Schweinefilet parieren
und in Medallions schneiden.
In einer Bratpfanne mit etwas Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und
Pfeffer abwürzen.
Aus der Pfanne nehmen mit einigen Butterstückchen in Alufolie eingewickeln einige Zeit ruhen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser garkochen.
Die ¾ der Schoten (junge Erbsen) ohne das Einlegewasser in einen Mixbecher geben und mit dem Mixstab pureeren.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Schoten zusammen mit etwas Butter in einem Topf erwärmen und abwürzen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butter auf der Pfanne anschwitzen.
Karfoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer (keinen Pureerstab verwenden!) zerdrücken.
Zusammen mit dem Erbsbrei und etwas Milch oder Kaffeesahne zur gewünschten Konsistenz verquirlen.
Die Medallions aus der Alufolie nehmen und mit zu den Zwiebeln geben.
Alles nochmals kurz erwärmen und zusammen mit dem Kartoffelbrei, den Schoten und den Röstzwiebeln servieren.