Zubereitung:
Fleisch mit Salz einreiben und mit der Schwarte nach unten auf das
Backblech des Backofens legen. Mit einem ¼ l Wasser übergießen
und bei 225° C braten.
Nach 15 Minuten den Braten wenden und die Schwarte kreuzweise einschneiden.
In die Schnittpunkte Nelkenein stecken und 45 Minuten unter häufigem
Begieäen weiterbraten.
Die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Suppengrün, die Pfefferkörner und die
Knoblauchzehe dazugeben.
Alles noch weitere 10 Minuten braten, dabei die Schwarte mit Salzwasser
begießen, damit sie schö knusprig wird.
Fleisch warm stellen. Den Fond mit einem TL Speisestärke binden und
mit Pfeffer und Salz abschmecken.