Zubereitung:
Für die Beize den Rotwein, Essig, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel,
Karotten, Lauch, Sellerie und Pfefferkörner in eine Schüssel geben
und darin das Fleisch 4 bis 5 Tage einlegen und kühl stellen.
Im heißen Butterfett das abgetropfte und abgetrocknete Fleisch von
allen Seiten anbraten.
Gemüse aus der Beize nehmen, dazugeben und mit anbraten.
Mit der Beize ablöschen.
Das Brot in Stücke schneiden und dazugeben.
Bei reduzierter Hitze das Fleisch ca. 2 Stundenschmoren lassen.
Sobald die Sauce einkocht, weitere Beize oder Fleischbrühe dazugeben.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen undauf einem Brett ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Haarsieb streichen und das Gemüse durchpassieren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sauerrahm
verfeinern.
Mit selbstgemachten Kartoffelklü servieren.