Zubereitung:
Den Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser und einer Prise
Zucker bei geschlossenem Deckel garen. Dann noch etwa 15 Minuten bei offenem
Deckel ziehen lassen.
Den frischen Blattspinat ca. 5 Minuten in Salzwasser aufwallen lassen.
Dann in Eiswasser abschrecken, sodass er seine grüe Farbe behält.
In einem Küchenhandruch auspressen.
In einer Pfanne die in Würfel geschnittene Zwiebel mit etwas Butter
anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paorika
und Knoblauchgranulat würzen.
In einer kleinen Schale nochmals alle Gewürze gut miteinander vermengen.
Das Fleisch plattieren und gut mit der Gewürzmischung einreiben, mehlieren
und in Schweineschmals von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Für die Käsesauce zunächst aus Butter und Mehl eine helle
Einbrenne herstellen.
Etwas Milch hinzugeben, sodass eine
Bechamel entsteht.
Diese wird dann mit frisch geriebenem Parmesan verfeinert.
Das Gericht wird auf einer feuerfesten Platte angerichtet, sodass der
Spinat die Unterlage für das Fleisch bildet. Darauf werden die
Stangenspargel gelegt und mit der Käsesauce überzogen.
Alles nochmals im Ofen bei Oberhitze gratinieren lassen