Zubereitung:
Das Kaninchen zerteilen, mit kaltem Wasser abwaschen, mit
Küchenpapier abtrocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und
die Kaninchen-Stücke darin von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.
Die Hälfte der Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und gut
trockenschütteln. Alles zu dem Kaninchen geben und kurz mit andünsten.
Mit Riesling ablöschen und etwas einkochen lassen, die Brühe
dazugeben und alles im geschlossenen Topf ca. eine Stunde sanft schmoren lassen.
Die Schalotten schälen, vierteln, in etwas Butterschmalz anbraten
und salzen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die restliche Petersilie
waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Champignons in Butterschmalz andünsten, die Petersilie und
etwas Salz zugeben und noch kurz mitdünsten.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten und warmstellen.
Den Fond durch ein Haarsieb gießen, nach Bedarf noch etwas Wasser
zugeben, den Schmand einrühren und das Ganze kurz aufkochen.
Die Sauce mit Mehlschwitze binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Schalotten und die Champignons auf dem Fleisch verteilen, mit
etwas Sauce begießen und zusammen mit der restlichen Sauce und
breiten Nudeln als Beilage servieren.