Zubereitung:
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer eingerieben.
Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer
Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen.
Der Bauch wird mit Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte
und in Würfel geschnittenem Orangenfleisch gefüllt. Die Öffnung
wird mit Holzspiessen zugesteckt oder mit Küchengarn verschlossen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Ente mit der Brust nach unten
auf den Rost legen. Die Auffangschale darunter mit heissem Wasser, der
Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale
einer Orange füllen.
Nach einer halben Stunde wenden und die Hitze auf ca. 180° C drosseln.
Den restlichen Orangensaft über die Ente gieß.Von nun an etwa
alle 5 Minuten den Braten mit dem Fond begießen.
Sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser
nachgegossen werden.
In 1¼ bis 1½ Stunden ist die Ente braun und gar.
Garnitur
In einer Pfanne wird Butter geschmolzen, den Zucker dazugeben und
gut rühren (verbrennt leicht), bis die Masse zu karamelisieren beginnt.
Dann Scheibe für Scheibe die restlichen zwei Orangen hineingeben.
Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Die Ente aus dem Ofen nehmen und
tranchieren. Auf einer heissen Servierplatte
anrichten und mit den karamelisierten Orangen umgeben und warmstellen
Den Soßenfond entfetten und mit Cherry aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.