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Borschtsch

Zutaten:

500 g Rindfleisch (Brust),1½l Wasser, Salz, 1 Petersilienwurzel, 1 Lorbeerblatt, 250 g Weißkraut (in Streifen), 2 Stangen Lauch (Rädchen), 3 Karotten (Rädchen), ½ Sellerieknolle (feine Würfel), 1 Rote Bete (feine Würfel), 3 Kartoffeln (feine Würfel), 4 EL Tomatenmark, ½ Zitrone (Saft), ½ TL getrockneter Liebstöckel, 1 Bund Petersilie, ⅛ l Sauerrahm

Küchengeräte:

Messer, Schneidebrett, Haushaltsfolie, Einweghandschuhe, Topf

Zubereitung:

Fleisch in kochendes Salzwasser legen und mit der Petersilienwurzel und dem Lorbeerblatt 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In der Hälfte der Brühe das Gemüse zugedeckt gar köcheln lassen.

Die restliche Brühe mit dem Fleisch und dem Tomatenmark zum Gemüse geben.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fein gehackten Kräuter darüber streuen und mit dem Sauerrahm (gesondert) servieren.

Zubereitung:

Bei der Verwendung von roten Beten empfiehlt es sich das Schneidebrett gut mit Haushaltsfolie einzuwickeln und Einweghandschuh zu tragen. Rote Bete färben extrem stark und die Flecken sind nur schwer zu beseitigen.