Zubereitung:
Butterfett erhitzen und Mehl darin langsam kastanienbraun rösten
(ca.30 Minuten). vergl. Mehlschwitze
Während der letzten 10 Minuten die Zwiebel mitrösten.
Mit der Knochenbrühe nach und nach ablöschen. Gut rühren,
damit sich keine Klümpchen bilden.
Mindestens 2, besser 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, dadurch verschwindet
der Mehlgeschmack.
In die vorgewärmten Suppenteller je 1 EL Sahne geben, mit Käse
bestreuen und die Suppe darüber anrichten.