Zubereitung:
Die Kartoffeln, am besten am Vortag, mit der Schale kochen, schälen
und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Dann zusammen mit dem Mehl, den Eiern, Salz und Muskat zu einem homogenen
Teig kneten.
Aus dem Teig etwa 5 cm lange, fingerdicke und an den Enden spitz zulaufende
Röllchen formen, in kochendes Salzwasser geben
Sobald sie an die Oberfläche auftauchen, herausnehmen und warm stellen.
Zum Schluss mit Butter in einer Pfanne leicht anbraten.
Für die Sosse:
Sahne bei schwacher Hitze sanft einköcheln lassen bis sie dicklich
wird, etwas salzen.
Schalotten ganz dünn schneiden und dazugeben, danach den Essig einrühren
und Topf von der Platte nehmen.
Die beiden Eigelb verquirlen, mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce
schaumig schlagen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnussabschmecken.
Diese Sauce über die knusprig angebratenen Bubespitzle geben.