Zubereitung:
Eine Springform fetten und mit 2 El gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen.
100 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen
Eigelbe, 100 g Zucker, Zitronenschale und Zimt mind. 2 Min. cremig rühren.
Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Olivenöl unter die
Eigelbmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Springform geben und im heißen Ofen bei 180° C (Umluft 160°)
auf einem Rost im unteren Ofendrittel 50–60 Min. backen. Anschließend vollständig
abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren.