Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
Aus Sherry, Sojasoße wenig Salz und etwas Honig eine Marinade herstellen
und das Fleisch darin für min. 30 Minuten marinieren.
Paprika und Zuckerschoten in Rauten, Wasserkastanien in Scheiben, Zwiebeln
in Ringe und Karotten und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
Knoblauch ein würfeln, Ingwer fein reiben. Etwas Erdnussöl erhitzen,
den Knoblauch darin anschwitzen, erst
den Ingwer, dann das Gemüse dazugeben und anschwenken - das
emüse sollte noch einen festen Biss haben. Aus dem Wok ehmen und zur
Seite stellen.
Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, dabei dem Kochwasser
etwas Kurkuma beigeben.
Alle Soßenzutaten bis auf das Öl mischen, im Wok erhitzen und
das Gemüse wieder dazugeben. Unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Die Pinienkerne oder Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett ganz
leicht anrösten und zum Gemüse geben. Einige als Dekoration
aufheben.
Mehl, etwas Speisestärke (ev. etwas Backpulver) und eine Prise Salzin
einer Schüssel mischen, das Eigelb hinzugeben und vermischen. Langsam
ca. 175ml Wasser dazugeben und daraus einen glatten Teig herstellen.
Eiweiß steif schlagen und sehr vorsichtig unter den Teig eben.
Frittierfett erhitzen, das Fleisch durch den Teig ziehen und vollständig
damit ummanteln. Ins Frittierfett geben und goldbraun ausbacken.
Den Reis abgießen und ein wenig ausdrücken. Sollte dieser
noch nicht die gewünschte Farbe haben noch etwas Kurkuma
untermischen. Reis in eine Reisform füllen und auf einem Teller stürzen.
Das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und das
Fleisch darauf drapieren. Mit den restlichen Pinienkernen /
Erdnüssen bestreuen.