Zubereitung:
Suppengrün putzen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen. Gemüse in einer großen,
flachen Form mit hohem Rand mit Rotwein, Zucker, Salz, Pfeffer Lorbeer
und Rosmarin mischen.
Das Hühnerbeine kalt abspülen, in die Marinade legen und
alles gut miteinander vermengen.
Idealerweise 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach Fleisch und Gemüse in ein Sieb geben, die Marinade auffangen.
In einem großen ofenfesten Topf oder einer Bräter Olivenöl erhitzen.
Erst das Hühnerfleisch, dann das Gemüse darin anbraten.
Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, Marinade zugießen
und mit der Brühe auffüllen. Wenn die Flüssigkeit
kocht den Topf für ca. 20 Minuten in den auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4)
vorgeheizten Backofen stellen.
Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Den Topf aus dem Ofen
holen und vor dem Anrichten mit Cayennepfeffer und geriebener Zitronenschale
abschmecken. Sauce eventuell mit Saucenbinder binden.
