Zubereitung:
Hähnchen mit Salz und Pfeffer ausgerieb. Dann das Hähnchen mit Küchengarn zunähen.
In heissem Butterfett mit Zwiebel und Karotte anbraten.
Das Hähnchen sollte die erste Hälfte der Bratzeit auf der Brust
und erst in der zweiten Hälfte auf dem Rücken liegen,
damit das Brustfleisch nicht trocken wird.
Nach Belieben kann das Hähnchen vor dem Braten auch mit duenn geschnittenem Speck
umbunden werden. 10 Minuten vor dem Anrichten müssen die Speckscheiben entfernt werden.
Wenn man eine Sauce möchte, wird der Bratenansatz losgekratzt,
heisse Fleischbrühe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce abseihen.